SSHA | Formations Inter – Restauration en collectivité
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Formations Inter – Restauration en collectivité

NUTRITION CLINIQUE

Alimentations thérapeutiques
Appréhender les implications nutritionnelles pour les patients
Comportement alimentaire
Accompagner les patients dans leur alimentation
Diététiciens-nutritionnistes
Améliorer vos pratiques professionnelles
Diététiciens-nutritionnistes libéraux
Innover pour le patient ou le bien-portant

RESTAURATION EN COLLECTIVITÉ

Sécurité des aliments
Garantir la sécurité de vos repas

Diététique
Conjuguer plaisir et équilibre alimentaire pour vos convives

Pratiques professionnelles
S’approprier des outils au service de votre efficacité professionnelle

Ateliers culinaires 
Répondre aux besoins des convives par des pratiques culinaires adaptées

ALIMENTATION RESPONSABLE

Alimentation responsable
Adopter des solutions pour une alimentation durable

Alimentation responsable
Pour aller plus loin…

Restauration en collectivité

  Nouvelles Formations
CODE
FORMATIONS
DURÉE
DATES
DÉTAILS
SÉCURITÉ DES ALIMENTS
Garantir la sécurité sanitaire de vos repas
SA02Bonnes pratiques d'hygiène : adopter les bons réflexes

• Identifier les différentes catégories de dangers existants en sécurité des aliments
• Comprendre les bonnes pratiques d’hygiène « étape par étape » de la réception à la consommation
• Mettre en pratique les règles d'hygiène et les autocontrôles


2 jours
14-15 sept. 2020
8-9 mars 2021
13-14 sept. 2021
SA03Mettre en place son Plan de Maîtrise Sanitaire (Hygiène, HACCP, Traçabilité)

• Lister les éléments réglementaires constituants un Plan de Maîtrise Sanitaire
• Analyser les risques sanitaires de son activité selon la méthode HACCP
• Rédiger les processus du PMS
• Déterminer les autocontrôles pour garantir la sécurité des aliments

3 jours
16-18 sept. 2020
10-12 mars 2021
15-17 sept. 2021
SA05
Auditer son Plan de Maîtrise Sanitaire pour le faire évoluer

• Préparer la conduite d'un audit pour vérifier l’efficacité de son PMS
• Analyser ses documents pour améliorer son système
• Exploiter les résultats des autocontrôles du PMS pour définir un plan d’amélioration

2 jours
8-9 oct. 2020
22-23 mars 2021<
4-5 oct. 2021
SA08
Gérer les allergènes alimentaires en collectivité

• Identifier les caractéristiques et les conséquences des allergies alimentaires
• Mettre en œuvre les règles d’accueil des personnes allergiques
• Appliquer les pratiques de préparation et de services des repas prenant en
compte les allergènes

2 jours
2-3 nov. 2020
29-30 mars 2021
2-3 nov. 2021
DIÉTÉTIQUE
Conjuguer plaisir et équilibre alimentaire pour vos convives
COL09L’équilibre alimentaire au goût du jour

• Identifier le comportement alimentaire intuitif
• Mémoriser les clefs de l’équilibre alimentaire pour satisfaire les besoins de l’organisme
•Appliquer ses principes dans le choix des aliments consommés et pour construire des menus

3 jours
5-7 oct. 2020 (ex. EDU01)
6-8 avril 2021
11-13 oct. 2021
COL03Le moment du repas pour les personnes âgées

• Analyser les spécificités du comportement alimentaire des personnes âgées
• Intégrer les besoins nutritionnels spécifiques dans l'élaboration des menus et recettes
• Déterminer les points pour améliorer l'accompagnement alimentaire de votre structure

2 jours
6-7 déc. 2021
COL04Concilier besoins et préférences alimentaires chez l’enfant

• Énumérer les étapes clefs de la construction du comportement alimentaire chez l’enfant
• Reconnaître l’évolution de l’alimentation du nouveau-né à l’adolescent
• Utiliser des outils pratiques pour accompagner les repas des enfants

2 jours
14-15 oct 2020
8-9 déc. 2021
COL01Améliorer vos menus grâce à l’équilibre nutritionnel

• Connaître les nutriments pour comprendre la classification du GEMRCN
• Utiliser les grilles de fréquence comme outil de construction des menus équilibrés
• Organiser un suivi documentaire (fiches techniques, recettes, archivage...) pour valoriser la démarche de suivi nutritionnel

3 jours

22-24 mars 2021
COL02Diversifier les aliments sources de protéines pour végétaliser vos menus

• Repérer les intérêts nutritionnels des éléments d'origine animale et végétale
• Inclure de nouveaux aliments dans ses recettes
• Combiner les aliments pour des repas végétariens complets et équilibrés

2 jours
31 mars - 1er avril
2021
COL05Le goût : un outil pour améliorer les repas

• Identifier les mécanismes de perception du goût
• Acquérir une méthode de dégustation d’un aliment
• Définir une action concrète d’amélioration pour participer à la valorisation du repas

2 jours
4-5 nov. 2021
PRATIQUES PROFESSIONNELLES
S’approprier des outils au service de votre efficacité professionnelle
COL10Spécial magasiniers : maîtriser ses approvisionnements

• Identifier les responsabilités du magasinier en restauration collective
• Optimiser la gestion de son magasin : réception, stockage, sorties, contrôles des produits
• Adopter les bons gestes et postures lors de la manutention

2 jours
24-25 nov 2020
22-23 nov. 2021
COL11Formateur occasionnel : construire et animer efficacement une formation

• Fixer des objectifs pédagogiques à l’aide de règles simples
• Préparer une action de formation et son scénario pédagogique
• Identifier les méthodes et techniques pédagogiques adaptées pour rendre vivantes les séquences d’animation

3 jours
18-20 nov 2020
8-10 nov. 2021
COL12Management de proximité : communiquez avec vos équipes

• Se positionner par rapport aux styles de management
• Utiliser les outils de motivation d'équipe
• Organiser la communication pour responsabiliser ses collaborateurs

2 jours

9-10 nov 2020
29-30 nov. 2021
ATELIERS CULINAIRES

Répondre aux besoins des convives par des techniques culinaires adaptées
COL06Organiser une production de qualité en liaison froide

• Choisir des matières premières adaptées aux techniques culinaires de la liaison froide
• Adapter ses techniques de production aux recettes de la liaison froide
• Estimer en toute conformité la durée de vie de ses préparations

2 jours
8-9 juin 2021
COL07Améliorer la qualité des préparations à texture modifiée

• Identifier les raisons de l'adaptation de l'alimentation en texture modifiée pour le patient ou le résident
• Intégrer les impératifs sanitaires et nutritionnels de ces préparations
• Adapter ses recettes et menus en textures modifiées

3 jours

23-25 nov 2020
8-10 nov. 2021
COL08Cuisson à basse température

• Adapter la technique de cuisson à basse température en fonction du produit et du conditionnement
• Intégrer le calcul des valeurs pasteurisatrices dans la cuisson basse température
• Organiser des cuissons de nuit

2 jours
4-5 nov 2020
25-26 nov 2021