SSHA | FORMATIONS INTER-ENTREPRISES – Restauration en collectivité
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FORMATIONS INTER-ENTREPRISES – Restauration en collectivité

NUTRITION CLINIQUE

Maladies métaboliques
Appréhender les implications nutritionnelles pour les patients
Accompagnement nutritionnel des patients
Inciter les patients à évoluer
Nutrition clinique
Adapter l’Alimentation thérapeutique à la pathologie
Relation diététicien-patient
Améliorer vos pratiques professionnelles
Approche diététique
Innover pour le patient ou le bien-portant

RESTAURATION EN COLLECTIVITÉ

Sécurité des aliments
Garantir la sécurité de vos repas

Diététique
Conjuguer plaisir et équilibre alimentaire pour vos convives

Alimentation responsable
Adopter des solutions pour une alimentation responsable en collectivité

Développer ses pratiques professionnelles
S’approprier des outils au service de votre efficacité professionnelle

Techniques de production
Adapter vos process aux besoins de vos convives
  Nouvelles Formations
CODE
FORMATIONS
DURÉE
DATES
DÉTAILS
SÉCURITÉ DES ALIMENTS
Garantir la sécurité sanitaire de vos repas
SA02Bonnes pratiques d'hygiène : adopter les bons réflexes

• Identifier les différentes catégories de dangers existants en sécurité des aliments
• Comprendre les bonnes pratiques d’hygiène « étape par étape » de la réception à la consommation
• Mettre en pratique les règles d'hygiène et les autocontrôles


2 jours
17-18 sept 2019
9-10 mars 2020
14-15 sept 2020
SA03Mettre en place son PMS (Hygiène, HACCP, Traçabilité)

• Lister les éléments réglementaires constituants un Plan de Maîtrise Sanitaire
• Analyser les risques sanitaires de son activité selon la méthode HACCP
• Rédiger les processus du PMS
• Déterminer les autocontrôles pour garantir la sécurité des aliments

3 jours
24-26 sept 2019
11-13 mars 2020
16-18 sept 2020
SA05
Auditer son Plan de Maîtrise Sanitaire pour le faire évoluer

• Préparer la conduite d'un audit pour vérifier l’efficacité de son PMS
• Analyser ses documents pour améliorer son système
• Exploiter les résultats des autocontrôles du PMS pour définir un plan d’amélioration

2 jours
16-17 oct 2019
18-19 mai 2020
8-9 oct 2020
SA08
Gérer les allergies alimentaires en collectivité

• Identifier les caractéristiques et les conséquences des allergies alimentaires
• Mettre en œuvre les règles d’accueil des personnes allergiques
• Appliquer les pratiques de préparation et de services des repas adéquats

2 jours
14-15 nov. 2019
23-24 mars 2020
2-3 nov 2020
DIÉTÉTIQUE
Conjuguer plaisir et équilibre alimentaire pour vos convives
EDU01L’équilibre alimentaire au goût du jour

• Identifier le comportement alimentaire intuitif
•Mémoriser les clefs de l’équilibre alimentaire pour satisfaire les besoins de l’organisme
• Appliquer ses principes dans le choix des aliments consommés et pour construire des menus

3 jours
7-9 oct. 2019
1-3 avril 2020
5-7 oct. 2020
COL01Améliorer vos menus grâce à l’équilibre nutritionnel

• Connaître les nutriments pour comprendre la classification du GEMRCN
• Utiliser les grilles de fréquence comme outil de construction des menus équilibrés
• Organiser un suivi documentaire (fiches techniques, recettes, archivage...) pour valoriser la démarche de suivi nutritionnel

3 jours
18-20 mars 2020
COL02Diversifier les aliments sources de protéines pour végétaliser vos menus

• Repérer les intérêts nutritionnels des éléments d'origine animale et végétale
• Inclure de nouveaux aliments dans ses recettes
• Combiner les aliments pour des repas végétariens complets et équilibrés

2 jours
14-15 mai 2020
COL05Le goût : un outil pour valoriser et améliorer les repas

• Identifier les mécanismes de perception du goût
• Acquérir une méthode de dégustation d’un aliment
• Définir une action concrète d’amélioration pour participer à la valorisation du repas

2 jours
9-10 juin 2020
COL04Concilier besoins et préférences alimentaires chez l’enfant

• Énumérer les étapes clefs de la construction du comportement alimentaire chez l’enfant
• Reconnaître l’évolution de l’alimentation du nouveau-né à l’adolescent
• Utiliser des outils pratiques pour accompagner les repas des enfants

2 jours
14-15 oct 2020
COL03Le moment du repas pour les personnes âgées

• Analyser les spécificités du comportement alimentaire des personnes âgées
• Intégrer les besoins nutritionnels spécifiques dans l'élaboration des menus et recettes
• Déterminer les points pour améliorer l'accompagnement alimentaire de votre structure

2 jours
12-13 oct 2020
ALIMENTATION RESPONSABLE
Adopter des solutions pour une alimentation responsable en collectivité
COL17Lutter contre le gaspillage alimentaire en collectivité

• Comprendre les enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire en collectivité
• Diagnostiquer l'organisation pour repérer les axes de progrès
• Mettre en place des actions en faveur de la réduction du gaspillage alimentaire

2 jours
21-22 nov 2019
15-16 juin 2020
12-13 nov 2020
COL13
Introduire des produits vertueux (SIQO, local…) dans ses achats alimentaires

• Formaliser les critères techniques pour l’achat et l’approvisionnement alimentaire en produits vertueux
• Construire les documents essentiels pour introduire l’approvisionnement en produits vertueux dans son établissement

2 jours
24-25 sept 2020
COL14
Produire responsable et durable en restauration collective

• Comprendre les enjeux d’une démarche responsable en restauration
• Repérer les freins et les leviers dans son organisation
• Initier des actions « responsables et durables » au sein de son service de restauration

2 jours
16-17 nov 2020
COL18Eco-gestes en restauration : ayez les bons réflexes

• Appréhender l’impact de l’Homme sur son environnement
• Mettre en place les gestes du quotidien respectueux de l’environnement
• Adopter une attitude responsable en restauration : tri des déchets, gestion des consommables, économie d’eau et d’énergie, etc.

2 jours
3-4 déc 2019
30-31 mars 2020
3-4 déc 2020
DÉVELOPPER SES PRATIQUES PROFESSIONNELLES
S'approprier des outils au service de votre efficacité professionnelle
COL09L’informatique au service des documents de restauration : menus, autocontrôles, …

• Repérer les principales fonctionnalités des logiciels Word et Excel pour les utiliser dans la création de documents de travail (tableaux, matrices)
• Construire sur ces logiciels des trames de documents en lien avec le Plan de Maîtrise Sanitaire
•Adapter ses documents de travail (procédures hygiène, plan de nettoyage) et documents de suivi (HACCP, traçabilité…)

2 jours
10-11 juin 2020
COL10Spécial magasiniers : maîtriser ses approvisionnements

• Identifier les responsabilités du magasinier en restauration collective
• Optimiser la gestion de son magasin : réception, stockage, sorties, contrôles des produits
• Adopter les bons gestes et postures lors de la manutention

2 jours
28-29 nov 2019
24-25 nov 2020
COL12Management de proximité : communiquez avec vos équipes

• Se positionner par rapport aux styles de management
• Utiliser les outils de motivation d'équipe
• Organiser la communication pour responsabiliser ses collaborateurs

2 jours
10-11 oct 2019
9-10 nov 2020
COL11Formateur occasionnel : construire et animer efficacement une formation

• Fixer des objectifs pédagogiques à l’aide de règles simples
• Préparer une action de formation et son scénario pédagogique
• Organiser la communication pour responsabiliser ses collaborateurs
• S’entrainer à la pratique d’animation sur une séquence

3 jours
18-20 nov 2020
TECHNIQUES DE PRODUCTION
Adapter vos process aux besoins de vos convives
COL08Cuisson à basse température

• Adapter la technique de cuisson à basse température en fonction du produit et du conditionnement
• Intégrer le calcul des valeurs pasteurisatrices dans la cuisson basse température pour garantir un produit final microbiologiquement maîtrisé
• Organiser des cuissons de nuit

2 jours
25-26 nov 2019
4-5 nov 2020
COL07Améliorer la qualité des préparations à texture modifiée

• Identifier les raisons de l'adaptation de l'alimentation en texture modifiée pour le patient ou le résident
• Intégrer les impératifs sanitaires et nutritionnels de ces préparations
• Adapter ses recettes et menus en textures modifiées

3 jours
27-29 nov 2019
23-25 nov 2020
COL15
Manger- mains

• Identifier les spécificités du manger-mains
• Adapter ses recettes en manger-mains pour compléter son offre alimentaire

1 jour
26 nov 2020
COL06Organiser une production de qualité en liaison froide

• Choisir des matières premières adaptées aux techniques culinaires de la liaison froide
• Adapter ses techniques de production aux recettes de la liaison froide
• Estimer en toute conformité la durée de vie de ses préparations

2 jours
17-18 juin 2020