Résumé
Cette formation vous permet d’acquérir les compétences fondamentales sur le goût afin d’accompagner les enfants dans la découverte des aliments.
Objectifs
- Connaître les mécanismes de perception du goût
- Être conscient des différences interindividuelles dans les préférences alimentaires
- Déterminer les points essentiels de l’accompagnement du repas des enfants
Contenu
FONCTIONNEMENT DES ORGANES SENSORIELS IMPLIQUES DANS LA DEGUSTATION
- Notions de physiologie : de la sensation à la perception
DÉVELOPPEMENT ET EVOLUTION DU GOUT AU COURS DE LA VIE
- Différences interindividuelles, rôle de l’apprentissage et préférences alimentaires
DÉCOUVERTE DE LA DÉGUSTATION SENSORIELLE
- Étapes chronologiques d’une dégustation impliquant les 5 sens
- Développer son objectivité « du goût pour » vers le « goût de »
LE REPAS DES ENFANTS
- Un temps de convivialité, de construction du répertoire alimentaire et de plaisir
- Susciter chez les enfants une envie de découverte alimentaire dans un climat d’écoute bienveillante
Public cible
- Le personnel de restauration : agents de restauration, cuisiniers, serveurs, etc. répartis en groupe de 12 personnes au maximum
Pédagogie
- Méthodes participative et active, accompagnées de mises en situation et d’échanges.
Intervenant
- Diététicienne nutritionniste spécialisée dans l’éducation au goût
Evaluation
- Les acquis de la formation sont évalués tout au long de la session par oral (méthode interrogative) et/ou écrit (Questionnaire, QCM, Quizz).
Une attestation de formation est délivrée à chaque participant.
Prérequis
- Maîtrise de la langue française (oral et écrit)
- Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques
Nos atouts
- Expérimentation individuelle et partage de ses impression en groupe
- Eveiller sa curiosité vis-à-vis des aliments et des sensations gustatives des autres