Objectifs

• Elaborer une grille d’audit hygiène spécifique à son établissement
• Maîtriser les techniques de la conduite d’audit
• Concevoir un plan d’action d’amélioration en hygiène à partir des résultats de l’audit

Contenu

LA FONCTION DE L’AUDIT EN RESTAURATION

• Principes et objectifs de l’audit
• Les différents types d’audit
• Les spécificités de l’audit hygiène en restauration

LA MISE EN OEUVRE DE L’AUDIT HYGIENE

• Construction d’une grille d’audit
  • Exemple de la grille des services officiels de contrôle en matière de d’hygiène et de sécurité des aliments
  • Ajustement des critères d’évaluation selon ses besoins : chaine du froid, traçabilité, l’hygiène du personnel, le plan de nettoyage et de désinfection, etc.
• Préparation et la mise en œuvre de l’audit : application des techniques de l’audit interne
• Comportement et savoir être de l’auditeur

CONCLUSION DE L’AUDIT HYGIENE ET PLAN D’ACTION

• La formulation des écarts
• La rédaction du compte rendu
• L’exploitation des résultats
• Le suivi des actions correctives et l’évaluation ultérieure

A noter

• Exercice de construction de grille hygiène
• Initiation à l’audit hygiène

Public cible

• Professionnels de la restauration et des métiers de bouche concernés par le thème

Pédagogie

• Alternance d’apports de connaissances, d’exercices pratiques et échanges d’expériences.
• Apports de connaissances via l’utilisation d’un diaporama illustré et de vidéos pédagogiques.
• Document pédagogique remis à chaque participant.
• Nombre de participants limité.

Intervenant

• Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments.

Evaluation

• Les acquis de la formation sont évalués tout au long de la session par oral (méthode interrogative) et/ou écrit (Questionnaire, QCM, Quizz).
  Une attestation de formation est délivrée à chaque participant.

Prérequis

• Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques