Objectifs

• Identifier les mécanismes de perception du goût
• Acquérir une méthode de dégustation d’un aliment
• Définir une action concrète d’amélioration pour participer à la valorisation du repas

Contenu

FONCTIONNEMENT DES ORGANES SENSORIELS IMPLIQUES DANS LA DEGUSTATION

• Notions de physiologie : de la sensation à la perception

DÉVELOPPEMENT ET EVOLUTION DU GOUT AU COURS DE LA VIE

• Différences interindividuelles, rôle de l’apprentissage et préférences alimentaires

METHODOLOGIE DE DEGUSTATION SENSORIELLE

• Etapes chronologiques d’une dégustation impliquant les 5 sens
• Analyse visuelle, olfactive, gustative, tactile et auditive d’un produit alimentaire
• Nature, intensité et temporalité des perceptions

CONSTRUIRE UN LANGAGE COMMUN

• Réalisation d’un profil sensoriel pas à pas avec l’équipe

ORGANISER UNE DÉGUSTATION EN INTERNE

• Quelques règles fondamentales à respecter
• Elaboration d’un support adapté pour recueillir les résultats des dégustations

Public cible

• Responsables et gestionnaires en restauration, cuisiniers, agents de cuisine, diététiciens et tous les collaborateurs concernés par le thème.

Pédagogie

• Alternance d’apports de connaissances, d’exercices pratiques, de réflexion, d’analyses et d’échanges d’expériences.
• Document pédagogique remis à chaque participant.
• Nombre de participants limité.

Intervenant

• Formateur spécialiste du goût
• Diététicien nutritionniste

Evaluation

• Les acquis de la formation sont évalués tout au long de la session par oral (méthode interrogative) et/ou écrit (Questionnaire, QCM, Quizz).
  Une attestation de formation est délivrée à chaque participant.

Prérequis

• Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques