Objectifs
- Repérer les intérêts nutritionnels des aliments d’origine animale et végétale
- Inclure de nouveaux aliments dans ses recettes
- Combiner les aliments pour des repas végétariens complets et équilibrés
Contenu
ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE
- Penser la qualité globale de l’alimentation
- L’importance de la diversité alimentaire
- Les règles simples de l’élaboration d’un menu et d’un repas équilibrés
- Le choix des aliments pour une meilleure densité nutritionnelle : intérêts des produits céréaliers semi-complets ou complets…
- Découvrir la nouvelle classification des aliments (NOVA)
- Comparer des aliments sources et riches en protéines
FAIRE ÉVOLUER SON OFFRE
- Les différents modes alimentaires actuelles
- Quels intérêts de l’alimentation végétarienne ?
- Evaluer les caractéristiques sensorielles de ses préparations : les bases de la dégustation avec un aliment simple (chocolat)
CUISINER VÉGÉTARIEN EN PRATIQUE
- S’inspirer des recettes traditionnelles : cari réunionnais, couscous, biryanis indiens…
- Découvrir de nouveaux ingrédients et aliments (ex : algues, tofu) : dégustation et intérêts ?
- Cuisiner des nouvelles recettes et déguster des repas végétariens simples et à base d’ingrédients spécifiques
- Faire le bilan de la formation pour proposer de nouvelles recettes végétariennes dans son établissement
Public cible
- Responsables et gestionnaires en restauration, cuisiniers, agents de cuisine, aides-diététiciens, agents de distribution, puéricultrices, personnel de crèche, assistantes maternelles, collaborateurs concernés par le thème
Pédagogie
- Alternance d’apports de connaissances, d’exercices pratiques, de réflexion, d’analyses et d’échanges d’expériences.
- Document pédagogique remis à chaque participant.
- Nombre de participants limité.
Intervenant
- Diététicien nutritionniste
Evaluation
- Les acquis de la formation sont évalués tout au long de la session par oral (méthode interrogative) et/ou écrit (Questionnaire, QCM, Quizz).
Une attestation de formation est délivrée à chaque participant.
Prérequis
- Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques