SSHA | Auditer son Plan de Maîtrise Sanitaire pour le faire évoluer – SA05
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Auditer son Plan de Maîtrise Sanitaire pour le faire évoluer

Code SA05

 

Durée
2 jours soit 14 heures

 

2019
Du 16 au 17 octobre 2019

920 € HT
TVA en sus
2020
Du 18 au 19 mai 2020
Du 8 au 9 octobre 2020

945€ HT
TVA en sus

 

Lieu
SSHA – ISA
16A, rue de l’Estrapade
75005 PARIS
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Objectifs

  • Préparer la conduite d’un audit pour vérifier l’efficacité de son PMS
  • Analyser ses documents pour améliorer son système
  • Exploiter les résultats des autocontrôles du PMS pour définir un plan d’amélioration

Contenu

RAPPEL DES EXIGENCES RÉGLEMENTAIRES LIÉES AU PMS

  • Le positionnement du Plan de Maîtrise Sanitaire et du système HACCP par rapport aux exigences de la réglementation en vigueur
  • Les rappels sur les grands principes de la méthode HACCP et la notion de PRPop
  • Le point sur le système de traçabilité du PMS

IMPORTANCE DU SYSTEME DOCUMENTAIRE DANS LE PMS ET DE SA GESTION AU QUOTIDIEN

  • Les différents types de documents
  • L’identification, classification
  • Les modalités de diffusion et de révision
  • L’archivage et destruction

EXPLOITATION DES DIFFÉRENTS PLANS D’AUTOCONTRÔLES

  • L’analyse des enregistrements des données (temps/températures…)
  • L’interprétation des analyses microbiologiques
  • Le suivi des actions correctives et les plans d’amélioration continue

FOCUS SUR DEUX OUTILS DE SUIVI ET AMÉLIORATION DU PMS :

  • Le diagnostic hygiène
  • L’audit interne et l’initiation à l’audit HACCP : préparation de l’audit, construction du guide d’audit, entrainement à la formulation des écarts, l’élaboration des plans d’actions

Public cible

  • Personnel d’encadrement chargé de faire vivre leur Plan de Maîtrise Sanitaire.

Pédagogie

  • Alternance d’apports de connaissances, études de cas, exercices pratiques, et échanges d’expériences.
  • Document pédagogique remis à chaque participant.
  • Nombre de participants limité.

Intervenant

  • Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments.

Evaluation

  • Les acquis de la formation sont évalués tout au long de la session par oral (méthode interrogative) et/ou écrit (Questionnaire, QCM, Quizz).
    Une attestation de formation est délivrée à chaque participant.

Prérequis

  • Pour participer à cette formation, il est recommandé d’avoir suivi un module de formation équivalent à « Réussir la mise en place de son PMS » (code : SA03)